[Tổng hợp] Những hóa chất độc hại thông thường quanh ta!

Có 1 vấn đề mà bất cứ 1 người nào cũng phải quan tâm đó là những ảnh hường của hóa chất đến thực phẩm và sức khỏe của con người
Topic này được lập ra với mục đích được các bạn bổ sung, góp ý, bàn luận về vấn đề ấy để chúng ta có thể phòng tránh , giữ gìn sức khỏe cho bản thân và những người xung quanh
Chẳng hạn như chất melamin trong sữa , trong muỗng nhựa
chất dioxin trong thuốc diệt sâu diệt cỏ
Hay ăn măng cụt với đường thì sẽ nguy hiểm tới tính mạng
Tại sao lại như vậy ?
Hi vọng các bạn giúp mình hoàn thiện topic này để mọi người có cái nhìn đúng đắn hơn về những hiểm họa xung quanh ta


Những thực phẩm mà chúng ta không nên ăn cùng nhau:
(bạn có thể giải thích kĩ càng hơn thì cứ góp ý ha)
1.Sữa bò+ Cam, quýt: ăn chung chất axit pedlic trong cam sẽ làm protein trong sữa bò bị cô đọng ảnh hưởng tới tiêu hóa, gây đau bụng.

2.Sữa bò + đường: đun sôi axit amin phản ứng với gluco sản sinh chất độc haị nên tốt nhất để sữa nguội mới cho đường vào.

3. Chuối hột+ mật ong( đường) gây chướng bụng nặng có thể dẫn tới tử vong.

4. Sữa đậu nành+ trứng gà: Sữa đậu nành có chất protidare, trứng gà có nhiều protein khi kết hợp với nhau sẽ làm mất protein của cơ thể

5. Sữa đậu nành + đường đen: Đường đen có chứa axit asilic và axit malic sẽ gây tác dụng axit làm sản sinh chất" tăng biến tinh" làm chất bổ bị giảm và ảnh hưởng tới chức năng tiêu hóa

6. Đậu nành+ mật ong: Ăn cùng lúc có thể gây tử vong

7. Hoa quả + hải sản: Hải sản có lượng protein và canxi phong phú nếu dùng cùng lúc với hoa quả có chất axit tanic như Hồng, nho, táo) sẽ làm giảm lượng chất dinh dưỡng và gây đau bụng nôn mửa

8. Các loại động vật có vỏ sống dưới nước+ chất vitamin C: Các loại động vật có vỏ sống dưới nước trong cơ thể chứa nhiều nhóm Asen hóa trị V sau khi ăn lại uống vitamin C hoặc ăn các thức ăn có chứa vitamin C như( ớt, cà chua, cam, mướp đắng...) sẽ tạo ra Asen hóa trị II( thạch tín) là chất độc bảng A gây chết ngượi

9. Thịt gà + kinh giới: Ăn cùng nhau gây phong ngứa

10.Thịt chó + nước trà: Thịt chó có rất nhiều protein khi ăn thịt chó và uống nước trà sẽ sinh chất protein tính axit khiến nhu động ruột bị chậm lại, phân bị khô và thu nhiều chất có hại có thể gây ung thư.

11.Rau cần, cà rốt "thù địch" với gan động vật
Cellulose, acid oxalic xung khắc với sắt: Các loại gan động vật, lòng đỏ trứng gà, đậu nành có chứa nhiều sắt nên không được ăn cùng với các loại rau cần, cà rốt, khoai chứa nhiều cellulose và cũng không nên ăn cùng các loại rau như rau chân vịt có chứa nhiều acid oxalic. Vì cellulose và acid oxalic đều sẽ ảnh hưởng tới sự hấp thụ sắt trong thức ăn của cơ thể con người.

12.Ăn đậu phụ với rau chân vịt dễ bị kết sỏi
Acid oxalic và sắt, mangie xung khắc với nhau: Đậu phụ kỵ ăn cùng với rau chân vịt vì trong đậu phụ có chứa magnesium chloride, calcium sulfate, còn trong rau chân vịt lại chứa acid oxalic, hai chất này gặp nhau sẽ tạo thành magnesium oxalate và calcium oxalate. Hai chất lắng đọng màu trắng này không được cơ thể hoan nghênh, không những ảnh hưởng tới sự hấp thụ canxi của cơ thể mà còn dễ bị kết sỏi.

13.Trứng gà “ghét” đường
Protein và đường xung khắc với nhau: Lysine và đường có trong sữa bò sẽ có phản ứng ở nhiệt độ cao, làm cho các acid amin mất đi. Trứng gà và đường không nên nấu cùng nhau cũng vì lý do này. Nhưng bạn có thể đun nóng sữa, nấu chín trứng gà rồi để nguội sau đó cho đường vào thì sẽ không có vấn đề gì.

Khi xào cà rốt bạn tuyệt đối không được cho dấm vì acid acetic sẽ phá hoại hết lượng carontine. Cũng như vậy, rau câu, rau chân vịt, rau cải có chứa nhiều carontine cũng không nên cho dấm vào khi nấu.

Không phải mọi thực phẩm đều có thể cùng sử dụng trong một lúc, đôi khi nếu phối hợp lại, chúng còn nguy hiểm cho cơ thể. Bạn hãy lưu ý đến những loại thức ăn "tương khắc" với nhau để bảo đảm sức khỏe cho người thân và chính mình.

14.Hải sản "không đội trời chung" với trái cây

Tannic xung khắc với protein: Nếu như bạn ăn hải sản xong liền dùng ngay các loại trái cây như là nho, lựu, hồng... thì dễ xuất hiện các triệu chứng như nôn ọe, chướng bụng, đau bụng, ỉa chảy... Lý do là trong các loại trái cây này chứa acid tannic, mà acid tannic gặp protein có trong các loại hải sản sẽ bị đông lại và trầm lắng, dễ tạo ra những chất khó tiêu hóa.

Vì vậy, sau khi ăn hải sản xong thì khoảng 4 tiếng sau bạn mới được ăn những trái cây giàu tannic như trên. Cũng với nguyên nhân này, sau khi ăn thịt bạn chớ uống trà ngay.

Và những tực phẩm nếu dùng sai cách sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của con người:
1. Đồ uống lạnh

Đói, mệt, khát, đặc biệt khi trời nóng nực, bạn thật muốn thỏa cơn khát với những đồ uống mát lạnh. Thế nhưng, các nhà khoa học khuyên bạn rằng: khi bụng bạn đang trong tình trạng “trống rỗng”, bạn đừng dại dột mà nạp vào cơ thể mình một lượng lớn các loại đồ uống lạnh. Bởi chính nó là thủ phạm của việc kích thích dạ dày hoạt động một cách dữ dội, tiết nhiều dịch vị trong khi không hề có thức ăn. Điều này sẽ khiến cho bạn mắc các chứng bệnh về dạ dày.

Với phụ nữ, trong những “ngày ấy”, nếu sử dụng quá nhiều nước hay các loại đồ uống lạnh còn có nguy cơ bị rối loạn chu kỳ.

Dù sự hấp dẫn của một ly nước lạnh, một cốc sinh tố có lôi cuốn bạn đến đâu đi chăng nữa, hãy biết nói “không” với nó khi bụng của bạn chưa được “đủ đầy”.

2. Cà chua và hồng

Vẫn được đánh giá là những loại quả mang lại rất nhiều tác dụng bổ dưỡng cho cơ thể con người. Vậy nhưng, khi sử dụng chúng vào lúc đói thì lại không tốt một chút nào.

Hai loại quả với sắc đỏ rực rỡ này có chứa rất nhiều nhựa (mủ), axit. Do đó, khi bị nhào trộn với dịch dạ dày mà không có các loại thực phẩm khác sẽ tạo nên một phản ứng hóa học trong đó có sự ngưng tụ của các yếu tố vật chất. Sự ngưng tụ này là một trong những nguyên nhân gây nên bệnh sỏi thận.

3. Quýt

Trái quýt vẫn được biết đến như một loại hoa quả ngon và có nhiều tác dụng: thanh nhiệt, lành tính (Vỏ có thể sử dụng như một vị thuốc dân gian trị các bệnh về cảm cúm…).Tuy nhiên, không phải tốt có nghĩa là có thể sử dụng bất cứ lúc nào. Ăn quýt trước lúc ăn cơm hoặc khi bạn đang đói mang lại hậu quả xấu cho hệ tiêu hóa của bạn. Với một hàm lượng axit lớn, quýt kích thích không tốt đối với niêm mạc dạ dày, gây đầy hơi, ợ hơi, thậm chí còn gây nôn ra dịch dạ dày.

4. Trà

Uống trà là một thói quen phổ biến của rất nhiều người. Với những người cao tuổi, thưởng trà là cái thú thanh tao, trang nhã.

Song trà cũng có khả năng tạo ra những ảnh hưởng không tốt với cơ thể. Khi trong dạ dày của bạn không chứa một lượng thức ăn, chè sẽ làm loãng dịch vị dạ dày, làm giảm tác dụng tiêu hóa thức ăn của dạ dày. Nếu sử dụng với một lượng nhiều có thể gây ra hiện tượng “say trà” với những biểu hiện: chóng mặt, mệt mỏi, đứng không yên và luôn có cảm giác chênh vênh.

Để có thể tận hưởng được vị ngon, cảm giác thảnh thơi của thú thưởng trà, bạn nên uống trà sau lúc ăn cơm khoảng một đến hai tiếng.

5. Sữa bò và sữa đậu nành

Lúc bạn đói, bạn tự nhủ: uống một li sữa (sữa bò hay sữa đậu nành) cho qua cơn đói. Bạn có biết rằng như vậy là bạn đã làm mất đi nguồn dinh dưỡng quan trọng từ hai nguồn thực phẩm bổ dưỡng này? Lúc nào uống sữa sẽ là tốt nhất cho sức khỏe của bạn?

Sữa bò cũng như sữa đậu nành là những nguồn thực phẩm có chứa một lương rất lớn protein. Với hàm lượng các thành phần dinh dưỡng phong phú, sữa bò, sữa đậu nành luôn là sự lựa chọn để “bồi bổ” cho cơ thể.

Khi bạn uống sữa bò, sữa đậu nành lúc đói, protein trong sữa sẽ bị “ép” phải chuyển hóa thành nhiệt năng. Như vậy đồng nghĩa với việc nguồn dinh dưỡng trong sữa sẽ bị giảm thiểu, bị mất tác dụng.

6. Chuối tiêu

Chuối có chứa rất nhiều Magie. Vì vậy, ăn chuối vào lúc đói bụng sẽ làm nảy sinh những ức chế đối với mạch máu, không tốt cho sức khỏe của cơ thể.

7. Kẹo

Kẹo là một loại đồ ăn rất dễ được cơ thể hấp thụ. Khi ăn nhiều kẹo trong lúc đói bụng, lượng đường trong kẹo sẽ được nạp một cách nhanh chóng vào trong cơ thể mà không có sự điều tiết thích hợp. Điều này sẽ làm tăng cao lượng đường trong máu và dẫn đến bệnh tật.

Đối với trẻ em, bạn cần đặc biệt chú trọng điều này hơn. Không để cho bé ăn kẹo trước bữa ăn cơm. Việc ăn kẹo trước bữa không chỉ khiến cho bé ngang bụng (ngang dạ/no ngang), không hấp thụ được các loại thực phẩm bổ dưỡng mà còn khiến cho cơ thể của bé dễ bị mắc bệnh.

8. Rượu trắng

Một chút cay nồng của rượu có thể góp phần làm cho những món ăn bạn đang thưởng thức trở nên đậm vị hơn, hấp dẫn hơn. Nhưng sẽ là phản tác dụng nếu bạn có một “bữa tiệc linh đình với rượu” trong khi cái bụng của bạn còn đang trống rỗng.

Rượu là kẻ thù chính của dạ dày, là nguyên nhân gây nên các bệnh viêm loét dạ dày. Hơn thế nữa, người uống rượu sẽ có nguy cơ bị giảm lượng đường trong máu (hạ đường huyết), dẫn đến tụt huyết áp một cách đột ngột, hoa mắt, chóng mặt, nhức đầu, mồ hôi lạnh,…Nghiêm trọng hơn là mê man bất tỉnh, thậm chí có thể tử vong.

Tiếp thôi:
1.Rhodamine B:
Rhodamine B là một loại phẩm màu phát quang dùng trong y học để chẩn đoán virus, vi khuẩn và một số xét nghiệm sinh hóa, còn được dùng trong công nghiệp để nhuộm lụa, bông len….Tại Mỹ , được dùng làm màu cho các loại thuốc, viên nén viên nag… nay đã được Bộ y tế Việt Nam cấm tuyệt đối dùng trong thực phẩm và thuốc.
Vì lợi nhuận , những người kinh doanh đã lạm dụng Rhodamine B trong các loại thực phẩm như hạt dưa , các loại gia vị …Rhodamine B chiết xuất từ tự nhiên thì độc tính sẽ ít hơn chiết xuất tổng hợp từ một số nguyên tố hóa học cơ bản ,nó cực độc bởi thành phần cơ bản của nó gồm nhóm nitơrit và vòng benzen.
Sự tích tụ lâu ngày trong cơ thể chất này trước hết gây tổn thương gan, thận, lâu dần gây ung thư.Với những người gan kém, có thể gây dị ứng tức thì, biểu hiện là nổi mẩn trên da, xung huyết.
2. Melamine:
M là một loại chất kết dính, ít độc khi dùng chế tạo keo dính, vật liệu gia dụng...vì kháng nhiệt cao, không bị ăn mòn bởi dung môi hay dầu mỡ, không mùi vị, không bị trầy xước ra.
Theo nghiên cứu ở Liên Xô chất muối cyanurat melamine sinh ra khi melamine kết hợp với acid cyanuric có thể độc hại hơn nhiều lần so với melamine hay acid cyanuric dùng đơn độc.
Khi đưa melamine vào thực phẩm sẽ cho chỉ số đạm giả cao, thường thấy trong các sản phẩm liên quan tới sữa. Trẻ em chức năng thận chưa hoàn chỉnh, sẽ bị sỏi thận , tử vong. Người lớn ít bị độc hơn bị phá hủy bộ máy sinh sản, sỏi bàng quang , suy thận, sỏi thận, ung thư bàng quang.
Theo PGS.TS Trần Ngọc Sinh, biểu hiện lâm sàng chính của nhiễm melamine là: các bé đau đớn vì sỏi gây bế tắc đường bài tiết nước tiểu ở thận. Nếu sỏi ở cả hai bên thận, thì gây ra chứng vô niệu, bệnh nhi không có nước tiểu, hoặc có rất ít nước tiểu giữ lại trong 24 giờ.

3. Formol:
Là một chất hữu cơ rất độc, dễ cháy , bay hơi ở nhiệt độ môi trường dùng để sản xuất thuốc nhuộm tóc, cao su, ..diệt vi khuẩn là dung môi để bảo vệ các mẫu thí nghiệm, cơ quan trong cơ thể người.
Tiếp xúc với Formol lâu dài gây ra nhiều tác hại nghiêm trọng , khi xâm nhập vào thực quản, cơ thể sẽ phản ứng mạnh mẽ như ói mữa, bị tiêu chảy và mất nước mau chóng đi đến tử vong. Tác hại đến đường tiêu hoá: làm chậm tiêu, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dạ dày, viêm đại tràng...Là tác nhân gây ung thư nhiều cơ quan trong cơ thể: xoang mũi, đường hô hấp đặc biệt là mũi, họng, phổi, ung thư đường tiêu hóa...
Nguyên nhân là do Formol dễ kết hợp với Protein tạo thành những hợp chất bền, không thối rửa, không ôi thiu, nhưng rất khó tiêu hóa. Dù là độc chất bị nghiêm cấm, nhưng một số người vẫn cho thêm vào các loại thực phẩm cần độ dai, độ dòn và khó bảo quản như: bánh phở, hủ tiếu, bánh ướt, bánh canh, nem, chả, dưa chua các loại, còn thường xuyên gặp các loại phụ gia này trong các loại bánh, các món ăn chế biến bằng phương thức chiên, xào như tôm lăng bột, cua lột chiên bơ, chả giò, há cảo chiên...

4.Dioxin
Ngày nay cùng với sự phát triển của khoa học công nghệ , con người hướng tới 1 môi trường sống trong sạch , lành mạnh bằng cách tiêu hủy rác thải ,đi liền song song với nó là sự phát thải dioxin – 1 loại chất thải hữu cơ nhân tạo bền vững đựơc bết đến là 1 trong những chất độc nhất. Ở Việt Nam, dioxin được quan tâm nghiên cứu nhiều còn do sự phát huy độc tính của dioxin đối với người dân Việt Nam sau cuộc chiến tranh Việt Nam – Mĩ. Vì vậy nghiên cứu độc chất dioxin và ảnh hưởng của nó đến thực phẩm và sức khỏe con người là cần thiết .
a. Tổng quan về dioxin:
Dioxin là chất độc nhân tạo, có tính huỷ diệt con người . Về bản chất nó là 1 loại thuốc diệt cỏ, có thể làm cây cối rụng hết lá và chết.
Trong bản báo cáo sơ thảo của Cục Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ (EPA) năm 1994 , dioxin là một mối tác nhân đe doạ nguy hiểm đối với sức khoẻ cộng đồng. Dioxin thường hiện diện trong môi trường, tích lũy trong hệ sinh vật và thực phẩm, đặc biệt là trong những thực phẩm có nhiều chất béo và sữa bò. Do đó, có thể tìm thấy dioxin ở mọi tầng sinh quyển, kể cả mô (tissues) của con người.
Các nguồn phát sinh dioxin là từ công nghệ chế biến giấy sử dụng các thuốc tẩy có clo, công nghệ nhựa PVC(polyvinylchloride), công nghệ hóa chất và công nghê sản xuất các thiết bị cách điện, chất bán dẫn … Tất cả chúng chiếm 5% tổng lượng dioxin phát thải vào môi trường, còn lại là do thiêu đốt các phế thải như dụng cụ y khoa , đồ chôi trẻ em bằng nhựa dẻo chứa clo .Tất cả những thực phẩm ở gần những nơi phát thải dioxin đều có khả năng nhiễm .
b. Tác hại của dioxin đối với sức khỏe của con người:
Ngay khi xâm nhập vào cơ thể, dioxin theo máu đến các cơ quan và các mô nhạy cảm, làm thay đồi diện tích tế bào và phá hủy chức năng tế bào đó, các tế bào già không chết đi và cũng không được thay thế bởi các tế bào trẻ. Chúng phát triển mạnh mẽ làm mất chức năng liên kết các tế bào với nhau tạo thành các khối u hay còn gọi là ung thư. Dioxin tiềm tàng trong cơ thể con người đến 1 ngưỡng nhất định sẽ sinh ra các bệnh sinh lý, ảnh hưởng đến thế hệ sau gây ngộ độc cho phôi thai, dị dạng và mang tính duy truyền ở nồng độ nhiễm độc rất thấp.

Dioxin được 1 số nhà khoa học cho là tác nhân gây bệnh ung thư, nhất là ung thư gan, do dioxin có ái lực mạnh với protein, hình thành liên kết với protein làm thay đổi hệ thống gen , gây ra những khối u ác tính làm tiền đề cho bệnh ung thư quái ác.
Dioxin phá hủy tuyến nội tiết và hệ thống miễn dịch, ảnh hưởng đến sự phát triển của bào thai , giảm lượng tinh trùng ở đàn ông, viêm màng dạ con ở phụ nữ. Theo nghiên cứu của các chuyên gia thì tỉ lệ tật bẩm sinh tăng cao ở thế hệ con của những người đàn ông thuộc nhóm máu B, mật độ tinh trùng giảm ở nhóm máu B, tỉ lệ tinh trùng bị dị dạng, pH tinh dịch tăng

Năm 1997, Tổ chức quốc tế về nghiên cứu ung thư (IARC) thuộc WHO đã công bố 2,3,7,8-TCDD là chất gây ung thư nhóm 1. Đồng thời, tháng 1 năm 2001, chương trình Độc học Quốc gia Hoa Kỳ đã chuyển dioxin vào nhóm "các chất gây ung thư cho người". Cuối cùng, trong một nghiên cứu kiểm định năm 2003, các nhà khoa học cũng khẳng định không có một liều lượng nào là an toàn hoặc ngưỡng dioxin mà dưới nó thì không gây ung thư . Điều này có thể hiểu là nếu một người phơi nhiễm dioxin dù lượng nhỏ nhất thì đã mang trong mình hiểm họa ung thư.

c. Hướng giải quyết:
1 vài phương pháp xử lý CDD và các thực phẩm nhiễm CDD đã được tìm hiểu: thải bỏ đất, phá hủy bằng nhiệt, làm biến tính sinh học và hóa học.
Đề loại trừ dioxin ra ngoài cơ thể người ta nêu ra 1 số giải pháp sau :
• Sử dụng các vật liệu có khả năng hấp thụ dioxin như dầu khoáng, than hoạt tính , sucroza poly ester để loại trừ dioxin ra khỏi cơ thể.
• Sử dụng những chất có tác dụng khử mạnh như các axit béo chứa vitamin C, E, sắt, nguyên tố selen với liều nhỏ.
• Giảm trọng lượng cơ thể với ý nghĩa loại trừ 1 phần lượng dioxin , thông qua việc thực hiện chế độ ăn không có chất béo, nhịn ăn 1 số bữa trong tuần.
• Đối với những người mẹ bị nhiễm độc dioxin tránh không cho con bú sữa
Hạn chế sự phát sinh dioxin:
• Khi thu gom rác , tách nhựa, nilon riêng ra khỏi các loại rác khác và phân hủy chúng ở nhiệt độ cao hơn 90000C nhằm tránh tạo ra dioxin
• Đối với các nhà máy sản xuất giấy hoặc các sản phẩm có liên quan đến chất tẩy trắng , nên được quy hoạch có hệ thống thu gom và xử lý các loại rác thải của những nhà máy này 1 cách hợp lý.
• Tránh sử dụng các thực phẩm khuyến cáo là có hàm lượng dioxin cao.
• Tiến hành hợp tác tòan cầu cũng là 1 cách ngăn chặn có hiệu quả làm giảm nhiễm dioxin trong thực phẩm.
III. Thực phẩm kị nhau:
- Thịt dê và nước trà:
Nếu sau khi dùng thịt dê , bạn dùng ngay 1 tách trà , chất axit tanin trong trà sẽ kết hợp với protein trong thịt tạo thành chất tanalbit, chấy này làm se niêm mạc ruột, giảm nhu động ruột, khiến ruột tích tụ nhiều chất có hại, dẫn đến táo bón, gây nguy cơ ung thư
- Các loại động vật có vỏ sống dưới nước( tôm, cua , ốc , hến)…và vitamin C chứa rất nhiều chất Asen hóa trị 5 , chất này không gây độc cho cơ thể , nhưng khi ta ăn các loại thực phẩm này mà uống vitamin C, hay các loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C như cam, chanh, cà chua, nho, mướp đắng... rau ngót..sẽ làm cho asen hóa trị 5 chuyển thành asen hóa trị 3 (tức chất thạch tín) là chất rất độc có thể gây chết người.
Arsen(V) + vitamin C  Arsen (III)
- Sữa bò và các nước trái cây chua
Sữa bò chứa nhiều protein, trong đó chất cazeine chiếm tới 80%. Khi sữa bò pha lẫn hoặc uống cùng với nước trái cây chua( giàu vitamin C) sẽ làm cho chất cazeine kết dính, lắng đọng lại làm cho khó tiêu và rối loạn tiêu hóa. Nếu trẻ uống lâu dài sẽ rất mắc bệnh methemoglobin,bệnh này gây khó thở, tím tái và có nguy cơ khiến trẻ tử vong.
Cazeine + vitamin C  Cazein kết dính
- Đậu phụ và mật ong
Trong đậu phụ thường có thạch cao và trong mật ong thì có đường. Hai thành phần này gặp nhau sẽ tạo hiện tượng vón cục, đông cứng trong dạ dày làm người ăn khó thở, hụt hơi rồi hôn mê. Đặc biệt, nếu người đó có bệnh về tim mạch, thời gian dẫn đến tử vong càng nhanh hơn
Thạch cao + đường  vón cục, đông cứng
- Khoai lang với trái hồng
Trong trái hồng có chứa vị chất (tanin) và pectin. Khi ăn khoai lang cùng với hồng, tinh bột trong khoai lang sẽ tiết ra nhiều vị toan lẫn với chất tanin và pectin trong hồng, hình thành sỏi dạ dày.Nếu tình trạng nặng sẽ gây loét và chảy máu dạ dày. Những người bị đau dạ dày phải chú ý hơn để tránh ăn cùng lúc những món này
Tanin, pectin + (C6H10O5)n  sỏi

Nữa này:

1. Chì (Pb):
- Các cơ sở sản xuất cho khói xe thổi vào phòng kín chứa thực phẩm cần sấy khô thay vì hệ thống hút nước và sấy khô dẫn đến các sản phẩm bị nhiễm chì. Pb tích tụ của cơ thể tàng trữ ở xương, rồi tương tác với photphat trong xương và thể hiện tính độc khi vào các mô mềm của cơ thể. Chì tác động đến tuỷ xương, thay thế Ca2+¬ trong xương, tác động đến sự hình thành huyết cầu tố do sự liên kết với Fe trong máu.[2]
- Chì hữu cơ dễ thay đổi kèm theo các tác động lên cơ thể sinh vật do có phản ứng tạo ra PbX2 và CH3X là những chất có tác động mãn tính với cơ thể sống[3]
- Chì tác động tới hệ enzim cơ bản, đặc biệt là men vận chuyển hydro, ức chế một số enzim quan trọng của quá trình tổng hợp máu do sự tích luỹ các hợp chất trung gian của quá trình trao đổi chất, cản trở việc sử dụng O2 và glucozơ để sản xuất năng lượng trong quá trình sống. Khi bị nhiễm độc chì thường rối loạn bộ phận tao huyết, rối loạn não, viêm thận, liệt, đau khớp, cao huyết áp… [3]
2. Arsen(As):
a. Tổng quan về Arsen:
- Arsen (thạch tín) là một nguyên tố hóa học ký hiệu As và số nguyên tử 33 [1] được IARC công nhận là chất gây ung thư nhóm 1, còn EU liệt kê As2O3, As2O5 và các muối arsenat như là các chất gây ung thư loại 1 [4].

- Arsen tinh khiết không độc, nhưng khi tiếp xúc với không khí một phần bị oxi hoá thành các oxit độc như As2O3, As2O5… tạo nên các hợp chất As(ІІІ) là rất độc [4]
b. Nguyên nhân – tác hại:
- Arsen là một chất độc tích luỹ. Sau khi được hấp thụ As(ІІІ) vào gan, thận, tim, xương,, lông, tóc, da, móng, não…. As (ІІІ) gây nhiễm độc do nó tấn công lên các nhóm –SH của enzim làm cản trở hoạt động của ezim [5] :
- Các enzim sản sinh năng lượng của tế bào trong chu trình của axit nitric bị ảnh hưởng rất lớn bởi vì các enzim bị ức chế do việc tạo phức với As (ІІІ) dẫn đến thuộc tính sản sinh ra các phần tử của ATP bị ngăn cản [5]
- Do tương tự về tính chất hoá học với photpho, asen can thiệp vào một số quá
trình làm hoá sinh làm rối loạn photpho. Có thể thấy được hiện tượng này khi nghiên cứu sự phát triển hoá sinh của chất sinh năng lượng chủ yếu là ATP ( Ađenozin triphotphat). Asen gây cản trở giai đoạn hình thành và phát triển của ATP[6]

- Nhiễm độc Arsen ảnh hưởng rất nghiêm trọng đến sức khoẻ cộng đồng thông qua việc sử dụng nguồn nước, lương thực, thực phẩm như thịt, cá, rau…Như ở Mỹ, hàm lượng As trong cỏ chăn nuôi 0,06-0,7ppm; trong lúa khô 110-200ppm; ngô 30-40ppm; bắp cải 20-50ppm; hành tươi 50-200ppm; cà chua tươi 9-12000ppm. Sinh vật biển nói chung thường giàu hàm lượng As chủ yếu tập trung trong gan và mỡ cá, trong cá biển từ 0,6-4,7 (trung bình 2,7 ppm), còn cá nước ngọt là 0,5ppm [18].
- Ngộ độc cấp tính: khát nước dữ dội, đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy, mạch đập yếu, mặt nhợt nhạt rồi thâm tím, bí tiểu và tử vong nhanh trong vòng 12 đến 18h nếu không được chữa trị kịp thời. Arsen làm thay đổi cân bằng hệ thống enzym của cơ thể, nên tác hại của nó đối với phụ nữ và trẻ em là lớn nhất [8].
- Ngô độ mãn tính :bị nhiễm trong một thời gian dài gây đột biến gen, ung thư, thiếu máu, các bệnh tim mạch, các loại bệnh ngoài da, tiểu đường, bệnh gan và các vấn đề liên quan tới hệ tiêu hoá, các rối loạn ở hệ thần kinh, ngứa hoặc mất cảm giác ở chi và khó nghe. Sau 15 - 20 năm kể từ khi phát hiện, người nhiễm độc thạch tín sẽ chuyển sang ung thư và chết [7].
c. Hướng giải quyết:
- Người nhiễm arsenic phải đảm bảo chế độ ăn uống thật tốt, giảm protein, bổ sung các vitamin để giúp cơ thể thải loại arsenic nhanh hơn.
- Bên cạnh đó, dùng thuốc giúp gan thải arsenic ra khỏi cơ thể như thuốc DMPS và DMSA [13]. Hoặc dùng B.A.L để tạo thuận lợi cho sự thải loại arsen khỏi cơ thể.Trường hợp viêm dây thần kinh có thể cho thêm các vitamin B1 và B6. Trường hợp thiếu máu thì cho thêm vitamin B12…[18].
- Không sử dụng thực phẩm, nước uống nhiễm As, đồng thời cần có những biện pháp khắc phục, hạn chế việc lây nhiễm của As.

Cách phát hiện hóa chất độc hại trong rau củ
Việc nhận biết rau an toàn bằng cảm quan hết sức quan trọng đối với sức khỏe của gia đình bạn. Trên các loại rau nhiễm thuốc trừ sâu, nhiễm phân hóa học, bạn có thể nhìn thấy những hạt bụi nhỏ, ngửi thấy mùi vị khác thường.
Rau cải
Đây là loại rau thu hút nhiều sâu bọ khi còn sống trên đất. Vì vậy, các chủ vườn thường tăng cường tưới thuốc trừ sâu, phân đạm cho rau vào khoảng thời gian trước khi thu hoạch.
Điều này rất nguy hiểm vì khi đưa vào sử dụng, dư lượng phân bón, thuốc trừ sâu trong rau còn rất cao do không có đủ thời gian để phân hủy.
Khi bạn cầm trên tay bó cải non mơn mởn, lá xanh ngắt, không dấu vết của sâu bọ và phần thân chắc mập, đều tăm tắp một cách bất thường, đó chính là rau cải được bón nhiều phân đạm nitrat. Bạn không nên sử dụng loại cải này, nhất là ăn sống.

Mướp đắng
Khi mua, tốt nhất bạn nên tìm những quả mướp đắng nhỏ, dài, trên thân có nhiều sớ gân nhỏ li ti. Quả mướp đắng to, màu xanh đậm, mướt, thân phình nhưng sớ gân bóng loáng là những quả lạm dụng hóa chất làm tươi.

Đậu cô-ve
Những quả đậu cô-ve bóng, ít lông tơ, dài, đốt nào rõ đốt nấy là kết quả của việc lạm dụng phân bón lá. Nếu tất cả số đậu được bày bán đều không có vết sâu bọ, chứng tỏ đậu đã bị phun thuốc trừ sâu trước khi đưa ra tiêu thụ.

Giá đỗ
Cọng giá tròn lẳn, thân trắng phau, ít rễ thường hấp dẫn các bà nội trợ. Thế nhưng, đó là những cọng giá sản xuất từ một công nghệ vô cùng kinh dị.
Khi hạt đỗ nảy mầm, người sản xuất đã dùng phân bón lá trộn với các loại thuốc trừ sâu có pha loãng, tưới lên mầm giá rồi ủ kín lại. Loại thuốc này giúp giá đỗ nảy mầm nhanh và phát triển nhanh. Loại giá đỗ này khi xào sẽ tiết ra thứ nước đục ngầu.

Rau cần nước
Nếu bị phun quá nhiều thuốc trừ sâu và phân bón, thân rau sẽ to, ngó trắng phau bất thường. Nếu để một ngày không nhúng nước, rau sẽ khô héo, thân tóp lại.

Lưu ý chung
Khi chế biến các loại rau có bẹ như cải, cải thảo... bạn nên cắt bỏ phần gốc, tách rời từng lá, nhặt bỏ lá sâu. Sau đó, bạn ngâm rau vào nước muối hoặc nước hòa thuốc tím khoảng 15 phút rồi rửa kỹ từng lá dưới vòi nước chảy vài lần trước khi đưa vào chế biến tiếp.
Phương pháp này tuy đơn giản nhưng có thể làm sạch thuốc trừ sâu, phân bón bám trên rau, nhất là ở các kẽ lá. Ngoài ra, nó còn giúp làm sạch được trứng giun, sán và các chất bẩn bám trên rau.